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    培养技术精湛、精通餐饮管理的复合型人才,打造餐饮管理领军人物。所以,一定要选!
    优势
    1、小班教学、多媒体教学。2、名师、名师亲自执教,以实操实战教学为主。
    3、定期性考核,酒店厨房实战训练。4、技能+学历,提供成教大专学历服务。
    5、掌握专业理论知识及餐饮企业管理与运营, 营养平衡知识。
    6、八大菜系、西餐西点、食品雕刻、糖艺、面塑。
    7、教授厨房管理、酒店管理知识,培养成餐饮管理主力军。8、校企定向培养 就业。
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    1、常用刀型和特殊原料成型技术
    2、烹饪原料初步熟处理
    3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
    4、市场流行冷菜制作
    5、拼盘基础技能
    6、味型调制与调味油熬制技术
    7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制卤与酱菜菜肴制作
    8、分档取料与菜肴制作
    9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
    10、干货原料涨发及菜肴制作
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  • 宫保鸡丁
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  • 雪花玉米羹
  • 艺术拼盘
  • 啤酒鸭
  • 挂霜腰果
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    目标
    以培养综合素质较强的专业烹饪人才为目标
    优势
    系统学习中国各主要菜系经典名菜,强化基本功训练,注重实践动手能力的培养。
    特色
    实操教学    现代化教学设备    以赛促学     名师手把手教学
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    素质课程:
    1、入学教育;2、安全教育、职业素养;3、就业指导培训讲座。
    实践为主:
    1、基本功训练(包括各种刀工、刀法、勺工学习及花卉雕刻等);由实操教师演示各种刀法,多种花刀,多种颠勺操作技术及装盘技术。传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。2、熟练掌握中国各地方经典名菜的制作及宴席制作与设计,注重培养学生的实践动手能力。
    理论为辅:
    《烹调概论》、《烹调技术》、《烹饪原料知识》、《宴席知识与成本核算》、《烹饪行业知识与酒店岗位要求》。
  • 夫妻肺片
  • 川味回锅肉
  • 白斩鸡
  • 玉米排骨煲
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    根据国家初、中级中式烹调师技能标准,系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。学习基本功、上浆挂糊等技术;传授地方经典风味菜肴制、制汤与卤水制作;花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。学习后不仅了解专业理论知识,熟练掌握烹饪基本技能,还能精通淮扬菜制作,熟悉餐饮经营流程,能胜任厨房管理工作。
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    第一阶段
    基础知识学习
    学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》;了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习,学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。
    第二阶段 热菜实操学习
    学习调味、调香、调色等技术。学习黔川湘菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中菜肴的制作技术,学习菜肴200余道。
    第三阶段 特色菜肴学习
    系统学习各类菜肴,同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻、花色拼盘等制作技术。 巩固各项技能,学员实践,针对不足之处再次教学。
    第四阶段 宴席制作
    学习宴席知识,掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等;同时主授成本核算、餐饮管理等知识。
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